27 Luglio 2009
Tempo di preparazione: lh 30′
Tempo di cottura: 30′
Dosi per 4 persone:
600 g di stoccafisso già ammollato;200 g di olio d’oliva vergine; l spicchio d’aglio; l mazzetto di prezzemolo; sale e pepe nero macinato al momento.
Lavate il prezzemolo e preparate con l’aglio un battuto.
Sistemate lo stoccafisso in un largo tegame con circa tre litri di acqua fredda, leggermente salata, portate a ebollizione, abbassate la fiamma e fate sobbollire per venti minuti.
Durante la cottura schiumate più volte la superficie.
Togliete il recipiente dal fuoco e lasciate raffreddare lo stoccafisso nel liquido di cottura, quindi sgocciolate lo e privatelo della pelle e delle spine.
Sbriciolate lo stoccafisso minutamente, mettetelo nel tegame, versate un poco di olio, incoperchiate il recipiente, afferratelo per il manico e facendo pressione sul coperchio sbattete energicamente e a lungo come per fare del burro.
Durante questa operazione aggiungete poco per volta tutto l’olio rimasto, che dovrà essere assorbito dal baccalà formando una specie di crema.
Quando il composto sarà omogeneo e cremoso unite il battuto di prezzemolo e aglio, poco sale e pepe.
Mescolate bene e servite freddo, se volete uno squisito antipasto.
Questo articolo è stato pubblicato
Lunedì, 27 Luglio 2009 alle 15:06
Commenti (7)
Finalmente, grazie a voi, ora so come si può preparare un piatto che mi piace moltissimo. Se avete altre ricette ne sarò felice.
Giulia
Interesting and informative. But will you write about this one more?
Thank you very much for that wonderful article
..finalmente una ricetta chiara e utile,non avevo mai capito bene come si preparasse ma qui è spiegato benissimo!! aspetto volentieri altre vostre ricette..
trovo sia veramente un’ottima idea, così ancche noi maschietti saremo in grado di preparare un piatto molto appetitoso!
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